菠菜烩豆腐

将豆腐切成3cm长、1.8cm宽、0.6cm厚的片。马铃薯洗净,去皮,切成3cm长的滚刀块。菠菜切成2.4cm长的段,用开水焯过。

炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，下入土豆块，炸至皮呈金黄色时捞出。

原炒锅内留油（约50g），先下葱煸出香味，再下土豆块和水1kg，待土豆七八成熟时，加入豆腐片、精盐、酱油、五香粉，移小火上焖至原料入味后，下入菠菜、味精，沸汤，盛入汤碗中，淋上芝麻油即成。也可豆腐片先用油将四边煎嫩黄，再烩烧成汤菜。