快手炒菜——清炒豆尖的做法[配步骤图]

    一般情况下我们每年春、夏、秋、冬都会出产各种菜蔬品种，数量也是相当的丰富。特别是在冬季的话，品种会更加的多，因为那时是出产鲜蔬的旺季。川味炒豆尖做法简单，但要炒的恰到好处并不容易，关键就在于火候的掌握。炒豆苗需热油大火快炒，否则出水多口感较差。火要旺，锅要烫，油要热。另外，炒豆苗的时候还可以放一点白糖，可以去掉豆苗中的涩味。炒好的豆苗盛到碟子里的时候，要用筷子把碟子中间的豆苗拨向四周，有利于散热，以免刚炒好的豆苗因堆在一起变黄。

1.  材料

    原料：豆苗400克。

    调料：味精、香油各少许，植物油2大匙。

2.  做法

    1.选用新鲜、茎粗、肥嫩的豆苗，去掉根，用清水蒜瓣25克，大葱10克，精盐1小匙，米醋、洗净，沥干水分。

    2.蒜瓣剥去外皮，洗净，沥水，剁成蒜蓉；大葱去根，洗净，切成碎末。

    3.锅置旺火上烧热，放入植物油烧至五成热，下入蒜蓉和葱末煸炒出香味。

    4.投入豆苗，端锅不断翻炒片刻，烹入米醋，继续煸炒至豆苗由青变绿。

    5.快速放入精盐和味精调好口味，继续煸炒至豆苗断生并且入味，淋上香油，出锅装盘，立即上桌即成。