做法与步骤

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    1.香椿洗净后切去老根。
    2.开一锅热水，将洗好的香椿用热水焯1分钟左右。

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    3.焯水后的香椿过凉，稍稍攥一下水分。
    4.将面粉、玉米淀粉和鸡蛋、水、盐，混合拌匀作为面糊，将香椿放入面糊中挂上面糊。

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    5.小汤锅内放多点的花生油，油温烧至170度左右（有青烟冒出，香椿下锅后有哗哗的声响），下香椿炸半分钟左右至面糊变色后即可捞出。
    6.炸好的香椿鱼儿用吸油纸吸一下表面多余的油脂，撒适量的椒盐后食用味道更佳。

    4. 注意事项：
    1.香椿含有少量的亚硝酸盐，食用前一定要先焯水。
    2.炸香椿鱼儿温度要维持在170度左右，太低面糊容易吸油，太高容易焦糊。