软滑美味的香椿炒鸡蛋

    香椿芽宜吃早、吃鲜、吃嫩。应以谷雨前的香椿嫩芽为首选；谷雨后的香椿纤维老化、营养降低、口感不佳，如果食用，要选顶尖上最嫩的部分。

1.  材料

    主料：鸡蛋6个，香椿芽100克。

    辅料：植物油150克，精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙，水淀粉1小匙，清汤100克。

2.  做法

    1.将香椿芽择洗干净，切成小段，放入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鸡蛋液搅拌均匀备用。

    2.坐锅点火，加油烧至六成热，先慢慢倒入蛋液，摊成大圆饼，待一面煎熟后翻面续煎至熟透，再添入清汤，盖盖焖烧2分钟，待汤汁浓稠时盛出，切成小块，即可装盘上桌。

3.  提示

    香椿营养丰富，香味浓郁，深受人们的喜爱，但不能长时间连续食用，因香椿性平而偏凉，为大发之物，多食易诱发痼疾，尤其是慢性疾病患者应少食或不食。