做法与步骤

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    1．清洗各种食材，胡萝卜削去外皮。
    2．洋白菜切成3、4mm宽的丝。

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    3．香菇用刀切掉根部，再在垂直于蘑菇伞的位置将其切成细丝。
    4．胡萝卜用工具擦成细丝，材料部分就准备好了。

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    5．锅中烧热少许油（平时炒菜用油的1/3量即可），下入肉末，转中小火煸至变色。
    6．下入胡萝卜和洋白菜翻炒数下后，再加入香菇和豆芽炒至断生。

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    7．依次加入香油、料酒、胡椒粉、牛肉粉或鸡精、白糖和盐调味。
    8．关火后加入豆苗。馅心的制作就完成了。

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    9．将粘春卷皮用的面粉和少许清水搅拌成糊状，准备包春卷。在春卷皮的中间放入一部分馅料。
    10．先将左右两侧的春卷皮叠加着折向中央。

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    11．再依次折上下两侧的春卷皮，最后用面粉糊封住封口处。用手再整形一下，成完整的长方体。
    12．炸锅中烧热油至6、7成热，将春卷炸成金黄色后即可捞出，沥干油后盛盘。

    7. 注意事项：
    1．步骤中将胡萝卜“用工具擦成细丝”，是因为这样擦出来的丝比较软，和其它馅料混合后容易包馅。如果是手工切的话，胡萝卜丝就比较硬。
    2．粘春卷皮时所用到的面糊：即将少许面粉和水搅拌成糊状，粘稠的状态相当于浆糊的程度就可以了。蘸少许在春卷皮的封口处，很容易粘牢。
    3．初次包春卷的时候不容易掌握馅心的量，也不必太在意炸出来的外表，味道好才是关键！等第二次再做春卷时就有经验了，比较第一次馅料的量来酌情加减。