做法与步骤

  1. 1

    粉丝稍微泡一下。

  2. 2

    肉剁成末，芹菜切碎末。

  3. 3

    豆瓣酱用油煵香，加入葱姜蒜一起稍微炒香，扔几粒花椒，倒入清水一起熬制一会儿。

  4. 4

    沥去渣滓，熬好的家常汁重新倒入锅里。

  5. 5

    放粉丝进去，小火煮，此时调味，加胡椒粉，酱油和香油进去。

  6. 6

    粉丝煮到汁要干的时候倒入盘中。锅里放油少许，豆豉一勺炒，再倒入肉末一起炒。

  7. 7

    最后倒入芹菜末炒匀即可关火。

  8. 8

    炒好的肉末铺在粉丝上，干捞粉丝就大功告成了！

    9. 注意事项：
    1.家里的好粉丝用光了，这个是超市买的，感觉有点容易糊，所以选粉丝很关键。
    2.原方子用的鲜肉馅儿，家里没有，倒是有打包回家的茶香板鸭，撕了几块剁碎就成了肉末，结果效果奇好。鲜肉馅儿的话可以参考担担面中脆臊的做法。
    3.粉丝出锅时要带有汤汁，收汁太干吃的时候就成团了。