做法与步骤

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    1、提前将干黄花用热水浸泡至发涨。
    2、黄花泡发至如图状态。

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    3、将其洗净，备用。
    4、胛子肉洗净，肥瘦分开，分别切片。

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    5、冷锅坐火，下入切好的肥肉。
    6、大火将其煸干。煸干的肥肉捞出，多余猪油也盛出留底油。

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    7、加入足够水。
    8、下入姜末。盖上锅盖。

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    9、将水烧开后下入洗净的黄花。
    10、瘦肉里加入适量事先炼好的猪油。然后加入适量的盐和味精拌均。

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    11、加入适量姜末拌均。
    12、加入鸡蛋一枚，拌均。

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    13、加入适量的红薯淀粉。
    14、加入锅里已经烧开的汤水。

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    15、将其拌均匀。
    16、转小火，用手抓适量拌好的芡粉肉下入锅中。

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    17、在下肉的过程中时不时的用铲子轻轻的推动芡粉肉。以防粘锅。
    18、依次下完所有的芡粉肉，见其变色后，转大火煮3-5分钟。最后调入适量盐及味精，起锅后撒上适量葱花即可食用。

    10. 注意事项：
    1、清洗黄花时，需轻一些，以免将黄花洗烂。
    2、煸干的肥肉不要浪费，可以炒其他菜。
    3、芡粉肉最好选择正宗的红薯淀粉，用其他的淀粉容易“肉”“粉”分汤。
    4、吃不惯黄花的味道，可选择海带及各种蔬菜代替。（如果选择海带应先要把海带煮熟，再进行制作。）
    5、肉和淀粉混合时一定要加沸腾的开水。（开水可有效促进淀粉和肉之间的黏合性）
    6、芡粉肉下入锅中，要时不时的用铲子“轻轻”的推动芡粉肉。以防粘锅。