老北京炸酱面的做法

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    1．用刀刮去猪皮上的脏沫，五花肉洗净，依个人喜好切成半厘米的见方丁或小条。大葱切成2厘米长的粗丝。 2．锅中倒油烧热，爆香葱丝和姜末。

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    3．下入五花肉。 4．在油锅中炸炒，五花肉里的油脂会逐渐地逼出来。

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    5．加入花椒粉调味，去除肉里的腥气。 6．放入黄酱或甜面酱炸炒数下。

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    7．每个肉条上都均匀地包裹住了黄酱。 8．倒入温水，盖上锅盖慢火焖7、8分钟，其间按照酱的咸度加少许盐。待肉丁变熟、肉皮红亮时关火，盛出。

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    9．净锅里倒入足量的水，加少许盐，沸腾后下入鲜面条煮熟。 10．黄瓜切成细丝，和炒好的酱一起浇在煮熟的面条上即可。

    6. 注意事项：
    1．炸酱面为什么叫“炸”酱面呢？来源于酱的制作方法，将五花肉丁、葱姜在油里炒匀，再加入黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。 2．上面只介绍了黄瓜丝与酱的搭配，实际上搭配传统炸酱面的菜码还有很多，可以根据季节和个人的喜欢选择不同的食材。老北京传统里讲究的是青豆嘴儿、香椿芽儿、韭菜段儿、芹菜末儿、莴笋片儿、蒜瓣儿、豆芽菜、黄瓜丝儿、心里美萝卜批儿等。 3．在煮面的水里加少许盐，是为了在煮面的时候面条不会粘锅，起到同样作用的方法是还可以加2、3滴食用油。