做法与步骤

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    1、鸡腿一只洗净后，用清水浸泡去血水；
    2、锅里放凉水，放适量的葱、姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、料酒；

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    3、放入鸡腿，大火烧开后煮15分钟，然后焖10分钟。注意不要煮的时间太长，以免鸡肉煮的太烂，煮的时间视鸡腿的大小调整；
    4、煮好的鸡腿放入冰水中浸泡到完全凉透；（取一个干净的盆，倒入开水，冷透后放入冰箱冷冻室，冷冻半小时以上就成冰水了）

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    5、香菜和葱切小段，小米辣切细段，蒜拍扁后剁成蒜泥；
    6、花生米用烤箱焙熟后压成两半，没有烤箱的话，就用锅炒熟；

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    7、取一个干净的大碗，放凉拌酱油；
    8、放适量蚝油；

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    9、放少许醋；
    10、放少许香油；

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    11、放两勺辣椒油；
    12、放入小米辣、葱段、香菜、蒜泥，拌匀；

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    13、凉透的鸡腿取出后剁成块摆入盘中；
    14、浇上拌好的凉拌汁，再撒适量的花生米即可。花生米一定是最后放，或者说在吃之前再放，要不然粘上凉拌汁时间长了，花生米就变软不好吃了。