做法与步骤

  1. 1

    大虾去头剥去虾壳，留住虾尾。

  2. 2

    虾仁开背，在中间切开一个小口。

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    把虾尾从小口中穿过来，做成立式虾球造型。（重点一：造型）。虾尾向外，摆入盘中。

  4. 4

    鸡蛋打散，加入凉白开水充分搅散。蛋液与水的比例1:1.5。

  5. 5

    用滤网过滤蛋液，滤去泡沫。（重点二：过滤）。

  6. 6

    锅开后放入蒸8分钟。（锅盖不要盖严，防止滴落水珠破坏蒸蛋的表面美观）蒸鱼豉油加等量香油，洒在蒸蛋上即可。（可摆一片香菜叶或香葱碎点缀）。