西芹腰果炒虾仁的做法(图文)

鲜虾去头去壳，用刀在背部划开，去除虾线后冲洗干净，用蛋清、盐、少许料酒和淀粉抓匀后腌制片刻；百合剥下鳞片冲洗干净，西芹洗净斜切成小段，大蒜切碎、姜切片备用；

大火烧开煮锅中的水，放入百合汆烫约1分钟，捞出放入冷水中浸泡，防止变黑；

锅中倒入油烧热，放入腰果炸至金黄色后捞出，再放入虾仁轻轻地滑散，至虾仁卷曲熟透后捞出沥油；

将锅中多余的油盛出，留少量的油，烧热后放入蒜末和姜片爆香，放入百合、西芹、料酒、盐、高汤翻炒至熟，放入虾仁和腰果翻炒均匀即可。