做法与步骤

  1. 1

    鲜虾去头去壳,用刀在背部划开,去除虾线后冲洗干净,用蛋清、盐、少许料酒和淀粉抓匀后腌制片刻;百合剥下鳞片冲洗干净,西芹洗净斜切成小段,大蒜切碎、姜切片备用;

  2. 2

    大火烧开煮锅中的水,放入百合汆烫约1分钟,捞出放入冷水中浸泡,防止变黑;

  3. 3

    锅中倒入油烧热,放入腰果炸至金黄色后捞出,再放入虾仁轻轻地滑散,至虾仁卷曲熟透后捞出沥油;

  4. 4

    将锅中多余的油盛出,留少量的油,烧热后放入蒜末和姜片爆香,放入百合、西芹、料酒、盐、高汤翻炒至熟,放入虾仁和腰果翻炒均匀即可。