做法与步骤

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    1.虾仁去沙线、洗净,并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分;
    2.葱姜蒜切片;

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    3.虾仁中加入葱姜蒜片、1/4小勺盐、白胡椒粉和料酒,抓匀;
    4.再加入干淀粉和蛋清;

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    5.充分抓匀后静置5到10分钟,多抓一会儿,抓到感觉虾仁黏黏的;
    6.黄瓜洗净,去头尾,顶刀切成薄片,越薄越好;(老公的“爪子”。动作拿的挺像那么回事,切得就不怎么样)

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    7.起炒锅,热锅入凉油,下入虾仁包括葱姜蒜,大火爆炒到虾仁开始变色;
    8.加入黄瓜片和1/2小勺盐,继续大火翻炒;

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    9.翻炒至虾仁全部变色、黄瓜片开始变软,关火,加入鸡精(不用也行);
    10.翻炒均匀,即可。

  6. 注意事项
    1.腌制虾仁的过程很重要,腌制时根据虾仁的量放淀粉和蛋清,不要太多,不然炒出来的虾仁会黏糊;多抓一会儿,抓匀抓透,充分入味儿;
    2.大火爆炒,迅速调味儿。虾仁很容易熟,变色基本就熟了。