做法与步骤

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    1.虾仁去沙线、洗净，并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分；
    2.葱姜蒜切片；

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    3.虾仁中加入葱姜蒜片、1/4小勺盐、白胡椒粉和料酒，抓匀；
    4.再加入干淀粉和蛋清；

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    5.充分抓匀后静置5到10分钟，多抓一会儿，抓到感觉虾仁黏黏的；
    6.黄瓜洗净，去头尾，顶刀切成薄片，越薄越好；（老公的“爪子”。动作拿的挺像那么回事，切得就不怎么样）

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    7.起炒锅，热锅入凉油，下入虾仁包括葱姜蒜，大火爆炒到虾仁开始变色；
    8.加入黄瓜片和1/2小勺盐，继续大火翻炒；

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    9.翻炒至虾仁全部变色、黄瓜片开始变软，关火，加入鸡精（不用也行）；
    10.翻炒均匀，即可。

    6. 注意事项：
    1.腌制虾仁的过程很重要，腌制时根据虾仁的量放淀粉和蛋清，不要太多，不然炒出来的虾仁会黏糊；多抓一会儿，抓匀抓透，充分入味儿；
    2.大火爆炒，迅速调味儿。虾仁很容易熟，变色基本就熟了。