做法与步骤

  1. 1

    将虾仁洗净。挑去沙线。

  2. 2

    剁成泥。加入盐、鸡精、胡椒粉、香油、植物油、干淀粉、少许清水。

  3. 3

    调制成虾胶。将虾胶装入裱花袋中备用。

  4. 4

    萝卜洗净，切成细丝，放入开水中焯一下，捞出。

  5. 5

    高汤倒入锅中烧开。下焯好的萝卜丝煮滚。

  6. 6

    将虾胶挤入锅中，待虾胶定型后。加盐和鸡精调味即可出锅。

    7. 注意事项：
    萝卜丝事先用水焯一下可以去除萝卜的辛辣味，使汤更加鲜美。虾胶要掌握好浓度，太稀不容易定型，太稠不容易挤出来，也会使做好的虾线不嫩滑；没有裱花袋可将虾胶装入保鲜袋中，剪口挤出，或者做成小丸子。