虾茸竹荪的做法

    这道菜的特点是鲜嫩味美，补督壮阳。

    1.原料

    水发竹荪150克，净虾仁100克，鸡蛋3个，熟火腿25克，料酒、面粉、水淀粉、葱姜汁、植物油、精盐、米醋、味精、鲜汤各适童。

    2.做法

    1.将竹荪洗净，剪去根部，挤净水，放入锅内，加鲜汤、精盐、味精，煮至竹荪入味，取出，沥净汤汁，切成6厘米的长段待用；火腿切成细丝；虾仁洗净，剁成茸，放入碗内，加鸡蛋清、水淀粉、精盐、味精拌匀成馅。

    2.妙勺上旺火，倒入清水浇沸，竹荪蘸上面粉，放上虾馅，下入沸水中掉熟，捞出，放入凉水中过凉，取出，整齐地码在盘内。

    3.妙勺上_中火，放油烧热，用葱姜汁蛤勺，放入鲜汤、料酒、火腿片、精盐、味精、米醋，放入虾茸、竹荪烧入味，用水淀粉勾芡，琳上明油即成。