口水鸡,口水鸡的做法

    口水鸡在餐馆里是很受欢迎的一道菜，今天就和大家来分享独特的秘制麻辣鲜香的口水鸡做法。

1.  材料

    小鸡腿5个，小葱一根，大蒜5瓣，姜8克，八角两个，花椒60粒左右。桂皮一小块，香叶5片，白胡椒粉0.5克。料酒15毫升，玉米油或者菜籽油180毫升，韩国辣椒碎两茶匙，朝天辣椒碎两茶匙，盐3克，糖4克，生抽30毫升，陈醋40毫升，花椒油40毫升，香芹一颗。

2.  口水鸡的做法

    1.下鸡腿沿着竖着的骨头剪开，一定要剪到骨头。

    2.接着用剪刀将下鸡腿两侧骨头和肉连接的地方剪断，将整块鸡腿肉才从骨头上剔下来。

    3.把所有处理好的小鸡腿放入锅中，加入没过鸡肉的凉水，放入姜片，白胡椒粉，料酒，花椒开火。水烧开后转小火煮20分钟。

    4.鸡肉煮好后，迅速放到冰水中浸泡，这样处理后的鸡腿口感紧实有弹性。

    5.葱切小段，姜切片，大蒜切小块，40粒左右的花椒，两粒八角，一小块桂皮，香叶5
片。

    6.锅中放入180毫升植物油，加入步骤5中准备的料，小火炸到大蒜和葱姜都微焦。

    7.将韩式辣椒碎和朝天辣椒碎铺到碗底。

    8.将炸好的料油趁热淋到辣椒碎上，淋油的时候最好用漏勺掉里面的葱姜蒜和五香料。

    9.趁油还是热的时候放入白糖和盐充分搅拌溶解，接着调入生抽、陈醋，花椒油和切碎的香菜碎搅拌均匀，料汁就调好了。

    10.把浸过冷水的鸭肉切成小块放到盘子里。

    11.将调好的料汁淋到鸭肉上腌10分钟，就有这样一碗麻辣鲜香的口水鸡就做好了。