做法与步骤

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    1.新鲜的草鱼处理干净后，去头去尾去脊骨；
    2.取用中段净肉一片；
    3.用刀倾斜45度，把鱼肉片成厚薄均匀的鱼片；
    4.加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟；

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    5.葱白切大段，葱叶切碎，生姜切丝备用；
    6.坐锅烧水，水开后一片片下入鱼片；
    7.待鱼片变色浮起，马上关火；
    8.捞出，沥干水分，盛入盘中；

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    9.浇上蒸鱼豉油或鲜酱油；
    10.撒上一层小葱花；
    11.起油锅，油热后下入葱姜，小火煸黄煸出浓郁的香味；
    12.趁热浇淋在鱼片上。

    4. 注意事项：
    1.做鱼片用的鱼肉一定要新鲜，否则味道和口感都会大打折扣；
    2.鱼片焯水时最好是一片一片得下，这样易熟，不粘连，而且外观舒展；
    3.鱼片在水中的时候，不要随意搅动，以免破碎，熟了自然会整片浮起。