做法与步骤

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    1.新鲜的草鱼处理干净后,去头去尾去脊骨;
    2.取用中段净肉一片;
    3.用刀倾斜45度,把鱼肉片成厚薄均匀的鱼片;
    4.加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制10分钟;

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    5.葱白切大段,葱叶切碎,生姜切丝备用;
    6.坐锅烧水,水开后一片片下入鱼片;
    7.待鱼片变色浮起,马上关火;
    8.捞出,沥干水分,盛入盘中;

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    9.浇上蒸鱼豉油或鲜酱油;
    10.撒上一层小葱花;
    11.起油锅,油热后下入葱姜,小火煸黄煸出浓郁的香味;
    12.趁热浇淋在鱼片上。

  4. 注意事项
    1.做鱼片用的鱼肉一定要新鲜,否则味道和口感都会大打折扣;
    2.鱼片焯水时最好是一片一片得下,这样易熟,不粘连,而且外观舒展;
    3.鱼片在水中的时候,不要随意搅动,以免破碎,熟了自然会整片浮起。