做法与步骤

  1. 1

    仔鸡去内脏洗净,从背部剖开,用刀根将鸡背骨、胸骨、腿骨斩断,用酱油、黄酒、葱、姜、花椒在鸡身内外抹匀,腌渍5分钟。取一只汤碗,放入酱油、醋、糖、味精、胡椒粉、芝麻油、葱花、白汤调匀成卤汁待用。

  2. 2

    炒锅置旺火上,下植物油烧至五六成热时,将腌渍好的仔鸡取出并去掉身上的葱、姜、花椒后投入油锅内炸,使鸡皮上色,改小火慢慢地把仔鸡窝熟(在油内小火浸熟,约4~5分钟)。

  3. 3

    取出仔鸡,再将油锅转旺火,待油温回升至五六成热时,再投入仔鸡复炸,使鸡皮起脆取出。将炸好的仔鸡放在菜墩上按鸡形斩成小块排列在盘内。再将调好的卤汁全部淋在鸡身上即成。