水煮鱼的做法

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    1、草鱼处理干净后,将鱼头剁下并分成两半,鱼身平放在案板上,用刀沿着鱼骨平着将两侧鱼肉片下来。
    2、片好的鱼肉鱼皮朝下,第一刀不切断第二刀切断,切成厚度约3—5毫米的蝴蝶片展开
    3、主刺剁成段和鱼头放在一起,片好的鱼片单独盛放,放入蛋清、少许盐、料酒、淀粉用手抓匀。
    4、姜切片、蒜拍散切粒、葱切段、干辣椒切段备用。

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    5、黄豆芽洗净后入沸水汆烫三五分钟至熟,捞出放入宽口深碗或盆中备用。
    6、炒锅中火加热入油,烧至六七成热时放入花椒、麻椒,两三分钟后放入干辣椒小火炸香。然后放入葱姜蒜炒香。

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    7、将鱼头和鱼排放入锅中翻炒几下,调入料酒和盐。
    8、再加入热水大火煮开。
    9、待鱼头煮沸出香味后,将蝴蝶片一片一片平放到锅中,煮至变色。

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    10、鱼片变白后立刻关火,出锅前撒少许白胡椒粉,倒入黄豆芽打底的盆中。
    11、另起锅,倒入食用油,放入干辣椒、花椒炸香,淋在鱼片上即可。

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    12.起锅装盘。

  6. 注意事项
    1.买鱼的时候处理干净,去鳞去腮去内脏,去掉鱼肚子里的黑膜,回来后冲洗干净就好了。
    2.片鱼肉的时候会很滑,可以擦干鱼身表面水分,一手拿厨房纸或干净的厨房巾压着一手片。
    3.鱼刺较多,腌鱼片的时候可以将盆上下抖动,让鱼片沾满腌料,再用手抓匀。
    4.鱼肉很容易煮熟,变色后就可以出锅了,煮久容易碎。可以分两到三次下鱼片,熟了捞出来再下其他的。