水煮鱼的家常做法[图]

    水煮将洗净的形大体厚或整形的生原料，或者是经过初步加工过的半成品，放于足够量的汤汁或清水中，用旺火煮沸，改用温火煮至熟的一种烹制方法。水煮常用于煮制蔬菜、豆制品、畜肉、水产一类的汤菜，具有口味清鲜，汤汁多，不勾芡，有汤有菜的特点。

1.  材料

    主料：草鱼1条(约1000克)，黄豆芽250克。

    辅料：蒜瓣、姜片、花椒、泡辣椒、精盐、料酒、味精、淀粉、胡椒粉、植物油、熟猪油各适量。

2.  做法

    1.草鱼去鱼鳞、鳍、鳃和内脏，用清水洗净，用刀片下两扇鱼肉；另将鱼头劈开，鱼骨剁成大块。

    2.将鱼肉片成厚约3毫米的带皮鱼片，放碗里，加上鸡蛋清、少许精盐、料酒、味精和淀粉拌匀。

    3.泡辣椒剁成细末，放入锅内，加入少许植物油煸炒片刻，出锅盛碗里成泡辣椒油。

    4.净锅置火上，放入植物油烧热，下入洗净的黄豆芽煸炒至软，出锅放汤碗内垫底。

    5.汤锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，加入蒜瓣、姜片、花椒和豆瓣酱炒出香味，放入清水、鱼头、鱼骨块、料酒、精盐熬煮成汤汁，捞出鱼骨。

    6.放入鱼肉片汆烫至断生后，加入胡椒粉和味精调好口味，出锅倒在盛有黄豆芽的汤碗里，再淋上烧热的泡辣椒油，上桌即成。