做法与步骤

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    1. 先处理三文鱼:去鳞去刺,清水洗净,然后用厨房用纸吸干表面水分;
    2. 用利刀将三文鱼稍稍整形,然后在鱼肉较厚的部位划几刀。刀口不需要太深,1cm左右即可;

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    3. 撒上适量盐和现磨黑胡椒,涂抹均匀,放在一边静置30分钟。刀口里也要抹匀,动作尽量轻柔,不要太粗鲁啦;
    4. 准备好蔬菜;

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    5. 蒜去皮切厚片,洋葱和胡萝卜切细丝,小土豆煮熟后切块,苦菊洗净沥干水分后取鲜嫩的叶子部分,备用;
    6. 不粘锅烧热后,将刚才切下来的三文鱼边角料放入锅中,中小火煸炒出鱼油;

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    7. 将鱼肉盛出,将腌制好的三文鱼块放入锅中,鱼皮的一面朝下,先用大火煎1分钟左右;
    8. 转小火,将鱼块轻柔的翻面,每个面煎30秒左右,上色即可。动作尽量的轻柔;

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    9. 倒出锅中多余的鱼油,加入日式照烧汁和清水;
    10. 煮开后继续煮到汤汁浓稠。期间多给鱼块翻几次身,同样注意动作要轻柔;

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    11. 将煎好的鱼块盛入盘中,锅中的酱汁也倒出,备用;
    12. 将刚才倒出的鱼油倒回锅中,加入蒜片和洋葱,小火煸炒至洋葱透明,香味传出;

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    13. 加入除了苦菊之外的其他材料,翻炒至蔬菜成熟,加入现磨黑胡椒,翻炒均匀后,关火。然后加入苦菊叶,拌匀后装盘;
    14. 将三文鱼块放在蔬菜上,装饰上一些比较嫩的苦菊叶或者其他的绿色蔬菜,上桌后淋酱汁食用。