做法与步骤

  1. 1

     1、准备好主材料。
     2、将泥鳅沥水装在一个深容器里,然后倒入白酒将它们醉晕。
     3、用剪刀剪开肚皮,取出内脏,并冲洗干净。(此步骤可让店家代劳)

  2. 2

     4、酸菜冲洗后切细;姜蒜切片;鲜红小米辣、青椒切粒;野山椒切段;青蒜苗切成蒜花。
     5、炒锅烧热后放猪油小火烧化,加入姜蒜片炒香后,放番茄酱炒香。
     6、放酸菜、野山椒炒香。

  3. 3

     7、注入400ml的清水(鲜汤更好),烧开后放入泥鳅,中火煮开。
     8、调入胡椒粉翻匀后加盖,小火焖1小时,视情况调入适量盐翻匀。
     9、装深碗或砂锅,上面撒上蒜花、青椒和小米辣;锅里烧滚热3汤匙花生油,马上均匀淋在材料上。