食用酸菜应该多洗洗再吃

　　酸菜腌制过程中，容易被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐，尽管日常膳食中绝大部分亚硝酸盐在人体内均随尿液排出，但如果体内亚硝酸盐含量超过200毫克，就容易引发危险。如导致人体缺氧，并伴有头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重的还会导致死亡。

　　一般来说，腌菜之后一周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。而一些个体商户为降低成本，可能没有等到足够长的时间就把腌菜拿来做菜，这就容易造成食物中毒。

　　为避免食用酸菜中毒，如果是自制酸菜，可在腌制过程中加入400毫克维生素C或50毫克防腐剂苯甲酸，除了可以阻断亚硝酸盐产生外，还能防止酸菜生霉。其次是盐要放够量，盐不够量，细菌就不能被完全抑制。

　　购买酸菜时，要选择菜帮微白透明、菜叶带一点黄的酸菜。酸菜买回家后，要多清洗，洗到水不变浑浊为止。如不是马上烹调，一定要放在冰箱里，减少杂菌的繁殖。如果发生霉变或表面生白膜，则不要再食用。