做法与步骤

  1. 1

    黄牛肉去筋，洗净，切成薄片，加入葱、姜、酱油、精盐、绍酒拌和均匀，腌约10分钟。

  2. 2

    炒锅置于旺火上，锅热后下入菜油，待油温升至八成热时，将肉片下入锅内炸，炸至油进皮后，潍去大部分炸油，去掉葱、姜，然后下入干辣椒面、花椒面、白糖、汤和匀，在中火上收汁，至汤干亮油时，下味精即可起锅装盘。