干烧带鱼的做法

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    带鱼去内脏，洗净切块，放入碗中，撒入盐、花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。辣椒切成小圈，葱、姜和大蒜切成碎末，豆瓣酱剁细备用。

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    锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎到两面金黄色后捞出。

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    将煎好的带鱼盛出，锅中留少许底油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入葱姜蒜末一起爆香。加入红尖椒翻炒一下。

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    放入豆瓣酱炒出香味。倒入适量清水，再加入酱油、香醋和糖把酱汁调匀。

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    放入煎过的带鱼，大火烧开转成中小火将汤汁收浓。起锅前放入青葱末点缀即可。