做法与步骤

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    将鱼去鳞,去内脏,用水洗净,沥干。五香豆干切成6厘米长、0.3厘米粗的丝,在开水中悼一下,放在开水碗中,加盐、碱少许浸泡10分钟,再换冷开水漂起待用。

  2. 2

    炒锅内放油,烧至七八成热时,将鱼放入锅内炸至皮起捞出。

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    锅内留底油50克,下豆瓣炒香,加汤烧开,捞去豆瓣渣,加盐、酱油、姜末、蒜末、葱段,放入鲫鱼,改用小火炖入味,下豆干丝慢炖入味,再放入味精、葱花,起锅即成。