鲫鱼豆腐汤的做法

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    锅中一点点油，把肥肉切末入锅，小火逼出猪油，把脂炸取出不要。再把鱼和葱姜中火下锅煎香，鱼煎好一面再翻面，煎好一面大约需要两三分钟，看鱼肉发煎黄即可。加入开水，大火炖鱼。基本上十分钟后汤就开始白了。

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    豆腐切块，事先用水煮过滤出，鱼炖十五分钟后左右加入。继续大火炖十分钟，调味，撒上葱花和香菜末，就可以出锅啦。其实调味非常简单，只要加少量盐和糖，汤就非常鲜美了。当然，也可以加入少许鸡精。醋和胡椒粉，建议上桌，按照自己口味在碗里现调，量不同感受也不同噢。香油一般就不要加了，抢味儿。

    3. 注意事项：
    1.猪油如果方便的话不要省略，这样鱼汤香味儿比较浓。
    2.煎的这步其实省略也可以煲出白汤来，我们试过，但是汤明显白得慢，也没有煎过浓。
    3.一定要大火煲汤，这个理论比较著名了哈，大火煲白汤，小火煲清汤嘛。
    4.关于豆腐，一定要事先煮过后，再加入鱼汤中炖，要不鱼汤就全是卤水味儿了，这也是我们在失败过后总结得出的经验。煮过后再放豆腐，鱼汤中一点豆腐味儿也没有，而豆腐却饱含鱼汤的香味儿，非常好吃。