酸辣草鱼丁的做法

选新鲜草鱼肉切成1厘米见方的丁。把鸡蛋清、干淀粉、精盐1克调成蛋清淀粉。将番茄去皮、去籽，切1.2厘米见方的丁。冬笋、蘑菇均切成1厘米见方的薄片。

炒锅置中火上，下猪油烧至三成热，将鱼丁与蛋清淀粉拌匀，放入锅内滑散捞起。锅内留油25克，放入冬笋、蘑菇片炒一下，再加入鲜汤、精盐5克、姜末、胡椒面烧沸，而后用水淀粉勾薄类，最后加入鱼丁、味精、番茄丁、香油、醋、葱花推匀，起锅即成。