做法与步骤

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    鱼翅入开水余两次，漂两次，挤去水气，用3块洁净纱布分包好。

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    熟火腿切条。瑶柱泡发洗净用火腿共用纱布包成小包，老母鸡治净砍大块。排骨砍节。鸡骨余透洗净。

  3. 3

    大提锅底放竹垫，铺入鸡骨，摆入鱼翅包，中间放火腿瑶柱包，上放鸡块与排骨节，加葱节与拍松的姜块、料酒，加清水淹没物料，再下人糖色，用大火烧开，改小火炖8小时离火。

  4. 4

    取出鱼翅开包入盘.原汤潍过入净锅适量烧开，水豆粉勾芡，淋鸡油浇鱼翅上。

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    青菜心择净但(读如胆，入沸水短时加热至刚熟)熟码味围边即成。