做法与步骤

  1. 1

    将雏鸡洗净,剁去嘴、爪、翅尖,从脊背中间劈为两半, 再剁成3.3厘米见方的块。

  2. 2

    炒勺内加猪油,用小火烧至六成热时放入白糖炒至鸡血红色时,加甜面酱炒出香味,随即将鸡块、葱、姜倒入勺内,煸透后烹上酱油,放入清汤、精盐烧沸, 加盖煨炖,至鸡八成熟时放入料酒, 改用中火煨火靠,待汤浓稠时淋上葱油,颠匀出勺即成。