做法与步骤

  1. 1

    鲈鱼洗净沥干,将鱼背上切几刀,在鱼脊背处下刀,将其切开,肚皮处一定不能切断。

  2. 2

    将处理好的鲈鱼放入碗中,加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒,抹匀后腌制20分钟;将腌制好的鲈鱼摆入盘子中。

  3. 3

    锅中放少许油,油热放入剁椒略炒出香味,下姜、蒜、葱末翻炒,再下入玉米粒、青豆,最后放入生抽和少许高汤调味。

  4. 4

    将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上,放入烧开水的蒸锅中,盖上锅盖,大火隔水蒸8分钟左右。

  5. 注意事项
    1.因剁椒与生抽中均含有盐分,所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐;
    2.蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼,这样既可以防止鱼肉有腥味还可以确保鱼肉的鲜嫩。
    3.不要蒸得太久,以免鱼肉太老不够鲜嫩。