山药也有味——五彩山药

    如果你把山药蒸得比较软或者比较糯的时候，这样出来的味道香香的，如果炒得还有一点点脆的时候，就会带点儿甜味。这道菜不需要在调味或是火候上费尽心思，每种食材都会自带一些甜味或者是有让你嚼不够的口感，简单一做就可以很好吃。

1.  材料

    山药400g，干黑木耳10g，玉米笋少许，红彩椒1个，青椒1个，鸡蛋1个，葱花5g，盐1/2茶匙，鲜味酱油2茶匙，味精少许，油适量。

2.  做法

    1.将山药放在火上燎去根须，然后去皮，斜刀切成片，放在清水中浸泡备用，怕手痒的话可以戴手套操作。鸡蛋打散成均匀的蛋液，在里面稍微放一点点盐，让它有一些味道。

    2.红彩椒和青椒去蒂、去籽，洗净后切成片；干黑木耳用温水泡发，撕成小朵后，用少许盐搓洗并冲净备用；玉米笋冲洗一下，焯熟后捞出沥干水分。

    3.先在炒锅中放油烧至八成热，即可以看到明显的油烟时再将鸡蛋放入，快速用筷子搅散，盛出备用。

    4.山药沥干水分。锅中放油烧热，爆香葱花，放入山药、木耳和青红椒、玉米笋，调入盐、味精、鲜味酱油炒匀，待山药略显透明时，放入鸡蛋炒匀即可盛出。

3.  提示

    如果怕自己的刀工不到位，山药片的薄厚不一致导致成菜生熟不均匀的话，可以将山药一开始先焯一下，捞出沥干水分就行。这样相当于炒制前把山药弄了个七成熟，再炒的话火候就比较好掌握了。