山药也有味——五彩山药

发布时间:2013-10-31 作者:ajdiu

    如果你把山药蒸得比较软或者比较糯的时候,这样出来的味道香香的,如果炒得还有一点点脆的时候,就会带点儿甜味。这道菜不需要在调味或是火候上费尽心思,每种食材都会

山药也有味——五彩山药

    如果你把山药蒸得比较软或者比较糯的时候,这样出来的味道香香的,如果炒得还有一点点脆的时候,就会带点儿甜味。这道菜不需要在调味或是火候上费尽心思,每种食材都会自带一些甜味或者是有让你嚼不够的口感,简单一做就可以很好吃。

五彩山药

1.  材料

    山药400g,干黑木耳10g,玉米笋少许,红彩椒1个,青椒1个,鸡蛋1个,葱花5g,盐1/2茶匙,鲜味酱油2茶匙,味精少许,油适量。

2.  做法

    1.将山药放在火上燎去根须,然后去皮,斜刀切成片,放在清水中浸泡备用,怕手痒的话可以戴手套操作。鸡蛋打散成均匀的蛋液,在里面稍微放一点点盐,让它有一些味道。

    2.红彩椒和青椒去蒂、去籽,洗净后切成片;干黑木耳用温水泡发,撕成小朵后,用少许盐搓洗并冲净备用;玉米笋冲洗一下,焯熟后捞出沥干水分。

    3.先在炒锅中放油烧至八成热,即可以看到明显的油烟时再将鸡蛋放入,快速用筷子搅散,盛出备用。

    4.山药沥干水分。锅中放油烧热,爆香葱花,放入山药、木耳和青红椒、玉米笋,调入盐、味精、鲜味酱油炒匀,待山药略显透明时,放入鸡蛋炒匀即可盛出。

3.  提示

    如果怕自己的刀工不到位,山药片的薄厚不一致导致成菜生熟不均匀的话,可以将山药一开始先焯一下,捞出沥干水分就行。这样相当于炒制前把山药弄了个七成熟,再炒的话火候就比较好掌握了。

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