做法与步骤

  1. 1

    鲳鱼去除内脏，鱼身侧滑刀，洗净沥干水分。锅内放油，放入鱼煎至两面金黄拿出备用。

  2. 2

    重新放入少量油至六成热放入花椒煸香，去掉花椒。再放入葱、姜、八角蒜（留下一小半）煸出香味，肉末煸炒至变色。淋入料酒、生抽、老抽、糖。

  3. 3

    将鱼放入，翻面上色后加入半碗水，盖锅盖小火焖15分钟（注意观察防止干锅）。鱼将熟时，将剩余蒜放入焖一两分钟即可。

    4. 注意事项：
    1.煎鱼时，鱼身一定用厨房巾擦干水份，或在鱼身涂少量盐，油热入锅不要急于翻身，这三点可防止鱼在煎制过程中掉皮。
    2.肉末煸锅可使鱼味更鲜美，不喜欢可以不放。
    3.喜食辣味，可在煸锅时加入干辣椒。