清炒鲤鱼片

将鱼片放入碗中，加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌匀待用。

炒锅注油烧至四成热，下人鱼片，炸呈乳白色时，倒人漏勺沥去油。

原锅留底油烧热，下人葱末炸香，倒人鱼片，烹绍酒，颠翻炒锅，淋人芝麻油，装盘即成。