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武昌鱼洗净并擦干,在鱼身上切十字形切口,切口深0.5cm。用料酒涂抹鱼身内外,鱼表皮(全身,包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐,腌制10分钟。
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中火加热锅中的油至6、7成热,刚刚开始冒烟时,顺锅边滑入武昌鱼,油不需要太多,可以将锅子稍微歪斜,一面煎至金黄色,再小心翻面,将另一面也煎至金黄色。
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取一个稍大的平盘,放入煎好的鱼。
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锅中留底油,放入猪肉馅,小火炒至变色吐油。
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倒入香葱碎姜末和大蒜粒,烹入少许料酒,煸炒出香味。
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倒入能没过鱼身的高汤,没有的可以用清水代替。
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烹入生抽2勺、盐一勺、白砂糖一勺和白胡椒粉一勺,大火煮开。
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将煎好的鱼放入。
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大火煮开后小火烧5分钟,翻面再烧5分钟。
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淋少许水淀粉,勾一个薄芡,改大火收浓汤汁。
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将鱼小心盛出,然后把汤汁淋在鱼身上。
红烧武昌鱼的做法
注意事项:
如果你想知道如何煎鱼才不破的话,下面这几小点可以帮助您。
1.鱼下油锅之前,抹盐!,抹过盐的鱼不容易掉皮。也有童鞋说给鱼身表面薄薄拍一层淀粉也可以,用我的抹盐法更简单!既入味又省事。
2.火要大,油要热!7成热,大概200度左右,眼睛看到锅里的油开始冒青烟时,下鱼。(这样煎出来的鱼,鱼皮完整,百试不爽!)
3.一面煎好,形成一层硬壳再翻面。
4.给鱼翻身的时候,锅铲面积小,容易翻烂,可以借助鱼盘给鱼翻身,鱼盘面积够大,用锅铲将鱼身贴近鱼盘,立起来~~~翻!