美味五香煮黄花鱼

    对于煎鱼让鱼不破的方法我这里提供一个：具体做法是，鱼处理好后，将鱼皮用厨房用纸里外都擦干，然后将鱼放置到鱼皮略微变干再煎制，可以提高煎鱼不破的成功率。这种方法我没有用过，但是煎鱼前用纸巾将鱼皮擦干是非常有必要的，除了防止鱼皮煎破还可以防止被热油溅伤。

1.  材料

    大黄花鱼一条，小葱一棵，大蒜4瓣，姜少许，青红尖椒少许，香菜一棵，八角一个，花椒10颗左右，五香粉一克，豆瓣酱一茶勺，酱油一茶勺，米醋两茶勺，糖4克，盐2克，料酒少许，番茄酱一茶勺。

2.  方法

    1.黄花鱼去鳞去内脏，抹上1克左右的盐和少许料酒腌制15分钟。
    2.锅中放入油，油热后放入腌制好的黄花鱼煎到两面金黄，盛出备用。需要注意的是煎鱼的时候一定要把鱼身上的水份擦拭干净，防止被油溅伤。

    3.锅中放油，没热后放入葱花，蒜片，姜片，豆瓣酱，一个八角，少许花椒，一小勺的五香粉翻炒出红油。
    4.料炒好后，添入两杯的水。盐，糖，两勺米醋，一勺酱油，一勺番茄酱搅匀。放番茄酱是我的一个诀窍，放番茄酱后会起到位提鲜的作用，但是又不会太抢味，最重要的是收汤后的色彩呈现出一种很诱人的亮红色，看起来很有食欲。

    5.汤烧滚后，放入之煎好的黄花鱼，大火炖煮15分钟，中间要翻一次面，炖煮的时候要加盖子。
    6.15分钟后，加入青红椒块和香菜煮出香味，这个鱼就做好了。