胡萝卜炒鱼丁

    浆鱼丁时蛋清和淀粉抓匀挂一层即可；滑鱼丁时油温不能太高，否则容易把鱼丁自身的水分炸干，口感易干硬。

1.  材料

    主料：净鱼肉（草鱼或鲤鱼）350克，胡萝卜、黄瓜各30克。

    辅料：盐3克，白糖2克，葱末、姜末、蒜末各3克，料酒5克，蛋清、淀粉各适量，胡椒粉少许。

2.  做法

    1.鱼肉洗净、切丁，用蛋清、淀粉拌匀浆好；黄瓜、胡萝卜切丁，备用。

    2.锅内放油烧热，倒入鱼丁滑散、滑透，捞出沥油。

    3.锅内留底油，将葱、姜、蒜爆香，下胡萝卜丁、黄瓜丁烹入料酒，下鱼丁翻炒，再放入盐、白糖、胡椒粉，添少许汤，略翻炒用水淀粉勾薄芡即可。