萝卜猪肉煮蘑菇

    干蘑菇浸泡在水中的时间过长，就会失去香味。可把干蘑菇用冷水清洗几遍，放入温水中，加入适量的白糖调化，干蘑菇就会快速吸水膨胀。不但可保留干蘑菇原有的香味，在糖的作用下，烹制出来的蘑菇味道更鲜香可口。

1.  材料

    主料：蘑菇片20克，五花肉300克，小萝卜300克。

    辅料：老姜5克，大葱1小段。料酒1大匙，酱油1大匙，蚝油1大匙，精盐1/2小匙，白糖1小匙，白胡椒1小匙，鸡粉1/3小匙，香油2小匙，植物油1大匙。

2.  做法

    1.蘑菇片用冷水浸泡10分钟后洗净，浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用；五花肉切薄片；大葱切片；老姜切片；小萝卜洗净后切成片。

    2.锅中倒入油，大火加热至七成热时，倒入五花肉改中火煸炒3分钟，待五花肉出油后，倒入小萝卜片、姜片和葱片，继续煸炒3分钟至水分出来。

    3.调入料酒、酱油、蚝油、精盐、白糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和适量浸泡蘑菇的汤，以没过锅内食物一半位置即可，盖上锅盖用中火焖3分钟，打开盖子后，改成大火，将汤汁收到略干，调入鸡粉和香油即可出锅。

3.  提示

    无论是鲜香菇还是干香菇，在清洗时可将香菇在淡盐水中顺一个方向旋转搅动，不能再朝反的方向旋转，否则沙粒不但落不下来，而且已经下落的沙粒也会被反方向转动的浪纹重新带入褶皱中。