醋熘草鱼丁(图文)

    在您做草鱼丁挂蛋清糊时动作要轻，且要挂均匀，否则炸制时鱼肉会炸焦。本道菜的成品菜：菜品咸鲜微酸，软嫩滑爽。

1.  材料

    主料：草鱼肉250克，茭白50克，鸡蛋清1个，泡红辣椒15克。

    辅料：熟猪油、姜末、蒜末、葱花、酱油、醋、白糖、盐、湿淀粉适量。

2.  做法

    1.将草鱼肉切成2厘米的方丁；茭白切成2厘米见方的丁；泡红辣椒切成碎末；鸡蛋清加入淀粉、盐调匀成为蛋清糊；另用一碗，放入酱油、醋、白糖、葱花、湿淀粉、盐调成芡汁。

    2.锅下入熟猪油烧至150℃，将鱼丁挂匀蛋清糊投入油锅，滑散炸至鱼肉呈浅黄色、七八成熟时捞出；原锅留底油烧至150℃，下泡红辣椒末，炒出香辣味放姜末、蒜末炒出香味，然后下茭白丁，煸炒几下后倒入芡汁，见汁转浓稠时，再放入鱼丁颠翻均匀 即成。