酸梅煮鲫鱼

    每次煎鱼，都会为粘锅而头疼，现在与妈妈们分享一个煎鱼不粘锅的经验：炒锅空烧一下，然后用姜片迅速地把炒锅均匀擦一遍，中火热油后，才把不粘水的鱼放进锅里煎就不会粘锅了。

1.  材料

    鲫鱼1条，酸梅3粒，酸梅汁少许，蒜头3瓣，葱段（白、绿分开）、姜片、酱油、糖、盐、醋、红辣椒圈、开水、油各适量。

2.  做法

    1.鲫鱼洗净，尤其肚子里的杂质要刮净，吸干鱼身、鱼肚的水分。

    2.拿一个炒锅，开火烘烧一会，再倒入油，待油七成热时放入鲫鱼，煎至双面呈金黄色，取出备用。

    3.迅速放入蒜头到炒锅中炸至金黄色，然后放入姜片、葱白爆香，再放入鱼。

    4.加开水、酸梅、酸梅汁、酱油、糖、红辣椒圈，稍为搅匀后盖上盖子用中火煮至鱼熟透，放入葱绿，加盐调味即可。

3.  提示

    1.鱼翻身的时候，请关掉火稍等片刻再翻，这个方法很好哦。

    2.如果酸梅是自家腌制的青竹梅，颜色黄润，饱满，腌制的汁水透明不浑浊，则为上等。

    3.小孩子一闻到这酸酸甜甜的味道，一定会喜欢。这道菜不但没有鱼腥味，而且非常开胃。

    4.鲫鱼最好是去掉位于鳃后咽喉部的牙齿，这样才没有泥味。

    5.用同样的办法可以做出美味的酸梅煮红杉鱼等。