酸甜杏鲍菇肉盒的做法

1.葱姜切大片，加入1/2小勺盐、1小勺胡椒粉、1大勺料酒、5大勺清水，搅拌均匀，静置半小时，成葱姜调味水备用；
2.将葱姜调味水少量多次加入肉馅中，每次都顺同一方向搅拌均匀；

3.至肉馅上劲，静置备用；
4.杏鲍菇洗净，切去头尾；

5.茎杆切成薄片备用；
6.头尾剁成细末备用；

7.将细末加入肉馅中；
8.仍顺原来的方向拌匀，成肉馅；

9.在两片杏鲍菇中间夹入适量肉馅，成杏鲍菇肉盒；
10.鸡蛋、面粉、玉米淀粉和少许盐放进大碗，拌成面糊，加入1到2大勺啤酒调整面糊的浓稠度，成酥炸糊；

11.夹好的杏鲍菇肉盒先均匀沾裹上一层面粉（分量外）
12.再拖上酥炸糊；

13.烧热炒锅，加入适量食用油，继续烧至油大约6成热时，下入杏鲍菇盒，炸至定型捞出；继续烧热锅中的油至8成热时，再次复炸大约30秒，至肉盒表面金黄；
14.捞出肉盒；放在厨房纸上吸吸多余的油脂；

15.1小勺胡椒粉、2小勺鸡粉、2大勺白糖、2大勺醋、1大勺生抽、1大勺料酒、1大勺番茄酱、1小勺淀粉、5大勺清水，加5瓣大蒜切成末，一起放进小碗，搅拌均匀成调味汁；
16.将调味汁放进小锅，小火慢慢熬至浓稠成酸甜汁，期间不要搅动；