做法与步骤

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    将鲜藕洗净,削去皮,用开水炜透,捞出用冷水过凉,切成片;平菇洗净,切成相应的片;猪肉洗净,切成片;火腿切成象眼片。

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    炒锅置旺火上,下人猪油,烧至六成热时,下入藕片、平菇片,滑油后,倒入漏勺内,沥净浮油。

  3. 3

    原锅留少许底油,放入猪肉片,炒至五成熟时,加入酱油、葱、姜片、火腿片炒匀,再放入藕片、平菇片,加精盐、米醋、味精、白糖和一手勺清汤,烧至溺计将尽时,用水淀粉勾芡,加明油(猪油),淋入香油,装盘即成。