平菇炒莲藕片

将鲜藕洗净，削去皮，用开水炜透，捞出用冷水过凉，切成片;平菇洗净，切成相应的片;猪肉洗净，切成片;火腿切成象眼片。

炒锅置旺火上，下人猪油，烧至六成热时，下入藕片、平菇片，滑油后，倒入漏勺内，沥净浮油。

原锅留少许底油，放入猪肉片，炒至五成熟时，加入酱油、葱、姜片、火腿片炒匀，再放入藕片、平菇片，加精盐、米醋、味精、白糖和一手勺清汤，烧至溺计将尽时，用水淀粉勾芡，加明油(猪油)，淋入香油，装盘即成。