开胃小菜——香辣藕片的做法

将鲜藕清洗干净，削去皮，纵向剖成两片，再横向切成3毫米厚的片，放凉水中泡一下，捞出放沸水锅中烫，待锅中的水似开非开时，将藕片捞出，沥水晾凉，放盘内。将鲜姜刮去皮，洗净，切成碎末，撒在藕片上。将白糖放小碗中，加入醋调成汁，浇在藕片上。

将干红辣椒放水中泡软，去蒂和子，洗净，切成细丝。将麻油放入炒锅内烧热，投入辣椒丝，炸出辣味后停火，捞出辣椒，将辣椒油浇在藕片上，扣上碗。焖20分钟，即可上桌供食。