做法与步骤

  1. 1

    将干猴头菌用温水泡透至软，去根漂洗干净，顺蘑须切成3毫米厚的片。水沸入锅余透捞出，滤干水分。葱白切节，姜切小片，豌豆尖洗净。

  2. 2

    炒锅置于旺火上烧热，用油测锅后，放油(巧 克)，下葱、姜炒香，倒人肉汤，下猴头菌烧沸，打去浮沫，加入熟鸡片，调人食盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，下豌豆尖翻拌均匀，淋人猪油(5克)、芝麻油即成。

    3. 注意事项：
    (1)猴头菌要胀发过心，外形略白，均匀地切成片。
    (2)葱姜炒香，品味更佳。用肉汤制作，菜肴醇度最好。