猴头菇炒菜心

   本道菜特点是：色雅味鲜，软滑适口，适合大众食用的一道美食哦。

1.  材料

    白菜心500克，猴头菇100克，精盐5克。味精2克，葱段10克，姜末10克，胡椒面少许，醉糟汁5克，水淀粉30克，高汤适量，熟菜子油500克(约耗75克)。

2.  做法

    1.猴头菇泡发好洗净，切成大片后放大碗内，然后用精盐、味精、辣椒面及水淀粉拌匀，放入油锅中略炸过一次，捞起装碗中加姜末、葱段、精盐、醉糟汁及场，放入蒸屉蒸约15分钟。

    2.锅里留底油，将洗净的菜心加入锅中，再加入精盐煸炒片刻，盛于盘内，将蒸碗中的猴头菇放在菜心上。另将碗中汁倒入勺中，加精盐，大火烧沸后用水淀粉勾芡推匀，琳上菜面上即成。