做法与步骤

  1. 1

    将草菇根部的泥沙削去洗净扩下人开水锅余过捞出,小的整个,大的一切两开,用净白布按干水分,用适量的精盐:味精和胡椒粉拌匀待用。

  2. 2

    番茄用开水烫过,剥去皮,切成4瓣,去内籽,切成3厘米长斜方块。丝瓜刮去粗皮 (注意保存青嫩皮),切去蒂,再切成4条,剔去瓤,切同番茄大小的块。葱切成3厘米长的段。

  3. 3

    鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,加人适量的干淀粉,调制成雪花糊。用汤、味精、湿淀粉、葱段对成味汁。

  4. 4

    锅内放人熟猪油烧至五成热时,将油锅端离火位,将草菇逐个裹上雪花糊,下人油锅内(切勿粘连成团),将铭放回火上,待表面凝一固时,倒人漏勺沥油;锅内留油50克,先下人丝瓜青炒一下,继而下人番茄、精盐,然后倒人滑草菇和调好的味汁,翻炒几下,装人盘内,淋上鸡油即可上桌。