做法与步骤

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    1、茄子清洗干净后去蒂，切成粗条（杭茄较细，将一段平分成四条即可）
    2、将葱姜蒜切末备用，猪肉馅加入料酒和少许生抽腌渍片刻

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    3、将茄条筛上淀粉，在容器中颠匀，使茄条裹上淀粉，锅中放入比平时炒菜稍多的
    油，放入茄条将其煎软后盛出
    4、底油烧热，放入郫县豆瓣炒出红油

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    5、放入葱姜蒜末炒香后放入猪肉馅炒至变色
    6、放入茄条，加入味极鲜酱油、糖翻炒均匀，加入少许水烧开后放入一勺水淀粉勾
    芡后淋入香油，关火即可

    4. 注意事项：
    1、 茄条煎法代替油炸更健康
    2、 我用了盐水浸泡茄条的固色大法，但是茄子的颜色还是不能完全保留，下回尝试下过油的办法是否可以保持明艳的紫色，亲们有好方法支个招儿，谢谢了
    3、 不要再加盐，郫县豆瓣的盐度足够