做法与步骤

  1. 1

    1、茄子清洗干净后去蒂,切成粗条(杭茄较细,将一段平分成四条即可)
    2、将葱姜蒜切末备用,猪肉馅加入料酒和少许生抽腌渍片刻

  2. 2

    3、将茄条筛上淀粉,在容器中颠匀,使茄条裹上淀粉,锅中放入比平时炒菜稍多的
    油,放入茄条将其煎软后盛出
    4、底油烧热,放入郫县豆瓣炒出红油

  3. 3

    5、放入葱姜蒜末炒香后放入猪肉馅炒至变色
    6、放入茄条,加入味极鲜酱油、糖翻炒均匀,加入少许水烧开后放入一勺水淀粉勾
    芡后淋入香油,关火即可

  4. 注意事项
    1、 茄条煎法代替油炸更健康
    2、 我用了盐水浸泡茄条的固色大法,但是茄子的颜色还是不能完全保留,下回尝试下过油的办法是否可以保持明艳的紫色,亲们有好方法支个招儿,谢谢了
    3、 不要再加盐,郫县豆瓣的盐度足够