做法与步骤

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    1.茄子洗净，去掉根儿，对半切开，然后切成大片备用；
    2.鸡蛋打散，将茄子片均匀的裹一层蛋液，下锅煎至两面金黄备用；

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    3.调一个碗汁：3勺白糖、3勺醋、1勺半生抽、盐适量，用清水调匀，放入蒜末备用；
    4.青椒切块，用油滑炒一下盛出备用；

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    5.锅内放底油，放入肉馅炒至变色成熟，放入1勺豆瓣酱、2勺剁椒充分炒出红油；
    6.烹入碗汁略煮，碗汁烧开后放入煎好的茄子一起翻炒；

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    7.汤汁浓稠后，放入青椒和葱段翻炒片刻，然后取2勺淀粉，用水调匀，勾一个薄芡；
    8.最后淋入一小勺溜边儿醋即可出锅。

    5. 注意事项：
    1.豆瓣酱和剁椒比例1:2，剁椒量要比豆瓣酱大，没有剁椒的话泡椒也行；
    2.茄子也可以切成手指宽的段；
    3.裹蛋液煎茄子是很重要的步骤，不能省略哦~
    4.煎茄子时要注意时不时清理下锅内的浮沫。