蛋黄拌黄瓜条

    蛋黄非常的有营养，本道菜用咸蛋黄为原料，因此在做这道菜时，放盐的量要注意得当，因为咸蛋黄本来就有蛮多的咸味了。

1.  材料

    原料：黄瓜250克，咸蛋黄50克。

    调料：精盐、味精、香油各1/2小匙，植物油4小匙。

2.  做法

    1.黄瓜洗净，去皮及瓤，切成5厘米长，0.6厘米见方的条，加入少许精盐拌匀，去除瓜条过多水分，使之质地更加脆嫩。

    2.咸蛋黄蒸熟后晾凉，压碎成松散的蓉状。

    3.锅中加油烧至三成热，放入咸蛋黄蓉，慢慢炒至吐油，质感变沙时，再加入少许清水烧沸熬煮1分钟，使锅中混合物成半流体的酱状，起锅晾凉。

    4.将瓜条放入精盐、味精，再放入炒制好的蛋黄酱，充分拌匀，整齐地摆放入盘内即成。