做法与步骤

  1. 1

    蚕豆去皮成两瓣,人沸水锅中煮熟捞出,放于冷开水中漂起;春笋用嫩尖部分,洗净,切滚刀块,放人沸水中煮几分钟捞起,沥干。

  2. 2

    炒锅置旺火上,放猪油烧至六成热,下姜、葱、春笋、蚕豆炒约1分钟,掺汤,加盐、胡椒粉烧至笋熟,捞出姜、葱,勾水淀粉,待汁浓时加味精、鸡油和匀起锅。