做法与步骤

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    1.毛豆剥壳洗净，红尖椒洗净切丁，大蒜切片。
    2.牛肉用温水冲洗干净后切丁，加盐、白胡椒粉、料酒、老抽和1/2勺淀粉抓匀腌制15分钟以上。另外半勺淀粉加适量凉白开调匀作为水淀粉备用。

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    3.开一锅水，水开后加入适量盐（分量外），然后下毛豆煮2-3分钟后捞出冲凉、控水。
    4.平底锅内放适量的花生油，油温热后下腌制好的牛肉粒快速滑散，变色后赶快盛出。

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    5.就着锅底余油放入蒜瓣炒香。
    6.放毛豆和红椒快速翻炒两下。

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    7.下牛肉粒和橄榄菜，依据自己的口味再调入一勺生抽，快速翻炒均匀。
    8.出锅前调入水淀粉，大火翻炒均匀后关火盛出。

    5. 注意事项：
    1.整个过程要猛火快炒，要不然炒久了毛豆的鲜嫩口感就没有了。
    2.嗜辣的话可以将配料中的红椒改成其他辣味较重的辣椒，更下饭。